Каждый вид медовых продуктов имеет определенное отличие. Лесной сорт является особенным и дорогостоящим. По праву можно называть царем среди всех разновидностей. Особенно ценится экологически чистый, таежный продукт. В нынешнее время добывают его на Алтае.
Особенности лесного меда
Лесной мед — это общее название, данное разновидностям меда, произведенным не из цветочной пыльцы, а из сладкой секреции видов насекомых, которые едят растительный сок. Его также называют древесным медом. Растительный сок, которым питаются насекомые, в основном из деревьев, а не из маленьких растений. Этот медовый сорт также может быть изготовлен из трав или других небольших растений, производящих сок, но в меньших количествах.
Лесной мед содержит более высокий уровень антиоксидантов, у него выше минеральное содержание, питательность и терапевтические возможности по сравнению с большинством обычных цветочных сортов.
Свойства меда
- Менее подвержен кристаллизации, чем обычный мед из-за меньшего содержания глюкозы и более высокого содержания минеральных веществ.
- Не такой сладкий, как другой мед
- Более темный, чем цветочный мед, с красноватыми, зеленоватыми или коричневыми бликами. Некоторые сорта имеют почти черный цвет
- Лесные меда, в основном, имеют густую консистенцию и гладкую текстуру
- Имеют мягкий древесный, смолистый аромат
- Cодержит большое количество минералов, сложные сахара, такие как рафиноза и мелезитоза и аминокислоты
- Некоторые виды падевого меда кристаллизуются очень медленно, а другие наоборот, очень быстро
Чем отличается от других сортов
Цвет лесного нектара зависит от медоносов, с которых он был собран. Оттенок может варьировать от светло-желтого до темного, почти черного. Вкус имеет специфический, вяжущий, слегка горьковатый. Аромат же вобрал в себя все лесное разнотравье с его утонченными и яркими запахами.
Лесной мед всегда немного темнее лугового
Отличается «дикий» мед и по своему составу. Как правило, он содержит более низкое количество сахаров, поэтому его можно употреблять диабетикам. Большое количество перги, маточного молочка и прополиса делает его лидером среди других сортов по целебным свойствам и количеству полезных веществ. Падь, которая всегда присутствует в таком продукте, обеспечивает ему длительный период кристаллизации. Она же придает ему легкую горечь во вкусе.
При длительном хранении лесной мед образует неоднородную массу с характерными мелкими кристаллами. В благоприятных условиях он не портится годами и сохраняет все свои полезные свойства.
Интересный факт! Консервирующие свойства меда были известны с давних времен. Древние люди использовали его для хранения быстро портящихся продуктов и мумификации тел усопших.
Карточка меда
| Цвет: | от золотистого, прозрачного до темного, цвета коричневого янтаря. |
| Вкус: | сладкий, терпкий, многогранный, длительное послевкусие, имеет неоднозначные характеристики от цветочного до фруктового, слегка горчит. |
| Аромат: | сильный, насыщенный, цветочный. |
| Время кристаллизации: | длительное, засахаривается до полугода. |
| Вязкость: | густой. |
| Калорийность: | примерно 303 ккал на 100 г. (берется общее значение для полифлерных сортов). |
| География сбора: | лесные массивы повсеместно. |
| Период сбора: | преимущественно с конца весны до начала осени. |
Расчет калорийности
Для удобства расчета питательной ценности можно использовать такую таблицу:
| Мера веса | Пищевая ценность, ккал* |
|---|---|
| 1 ч. ложка (12 г.) | 36,36 |
| 1 ст. ложка (35 г.) | 106,05 |
| Стакан (360 г.) | 1090,8 |
| Чашка (380 г.) | 1151,4 |
* – может отличаться в большую или меньшую сторону на 10-15%.
Химический состав
| Состав | Содержание |
|---|---|
| Вода | до 21% |
| Углеводы (преобладают фруктоза и глюкоза, незначительно присутствует сахароза, в еще меньшей степени – мальтоза, мелицитоза и др. дисахариды) до 86 | до 86% |
| Минералы | менее 1% |
| Водорастворимые витамины, белки, ферменты, аминокислоты и декстрины | до 3% |
Лесной мед в своем составе содержит существенное количество активных соединений и веществ. Разные ученые называют от трехсот до четырехсот наименований. Их перечень меняется, и зависит от разных факторов, но постоянными остаются следующие элементы.
Составляющие макро и микро элементы
- Микро и макро элементы (в сухом остатке в значительной мере присутствуют соединения калия и йода, в меньшей – марганца, натрия, магния, кальция, селена, фосфора, кобальта, алюминия и других металлов),
- ферменты, белки, декстрины, аминокислоты и антиоксиданты,
- витамины (аскорбиновая и фолиевая кислота, витамины Е, Н, К, PР, каротин, группы В и другие).
Лесной мед концентрирует в себе массу соединений, присущих растениям с которых он был собран, в нем могут встречаться.
Органические соединения
- танины,
- органические кислоты,
- фитонциды,
- гликозиды,
- эфирные масла,
- фитогормоны,
- дубильные вещества,
- холины,
- алкалоиды,
- сапонины и другие вещества.
Полезное лакомство
Лесной мед имеет ряд полезных свойств, которые делают его ценным и элитным продуктом:
- быстро повышает уровень гемоглобина в крови,
- может использоваться для профилактики серьезных сердечных заболеваний,
- снимает воспаления любого рода. Особенно это его качество ценится при лечении простудных и вирусных заболеваний,
- обладает противомикробным действием,
- с помощью лесного меда можно унять боль, к примеру, при больном горле,
- способен вылечить многие расстройства пищеварительного тракта,
- помогает излечить дыхательную систему. Хорошо влияет на разжижение и выведение мокроты при бронхитах,
- совместно с молоком является отличным средством против бессонницы,
- снимает нервное напряжение и помогает справиться с депрессивным состоянием,
- помогает мягко вывести камни с желчной системы, а также лечит большинство проблем с почками,
- укрепляюще действует на сердечную мышцу и кровеносные сосуды,
- очищает кровь, а также выводит вредные вещества, соли и даже радиоактивные элементы из организма,
- восстанавливает организм больного человека, насыщая его всеми необходимыми микроэлементами и витаминами.
- Благодаря разнообразию медоносов в лесном сорте есть практически все нужные человеку элементы для полноценной жизнедеятельности.
Он помогает человеку даже просто при повышенных нагрузках физического или интеллектуального характера.
Противопоказания и вред
Мед лесной имеет полезные свойства и противопоказания. К ним относится аллергия на продукты пчеловодства и индивидуальная непереносимость. С осторожностью следует употреблять лакомство от пчел людям с избыточным весом и сахарным диабетом. Желательно предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.
Рекомендуется ограничить употребление меда женщинам в третьем триместре беременности и при грудном вскармливании. Нектар может спровоцировать аллергическую реакцию у ребенка. Это же правило касается детей младше трех лет — велик риск развития аллергии.
Мед, собранный в лесополосе, не может приесться. При каждой откачке апипродукта его вкус, цвет и запах отличается. А также меняется лечебное воздействие на организм человека. Однако, как и любой продукт пчеловодства, его следует употреблять в ограниченном количестве.
Взрослому человеку для поддержания хорошего самочувствия достаточно съедать 2–3 ст. л. в сутки. Ребенку рекомендуется давать не более 3 ч. л. за день. При таком объеме употребляемого лакомства организм будет получать достаточно витамин и минералов.
Заключение
Лесной мед производится пчелами путем сбора нектара, выделяемого тлей. Он отличается от цветочных сортов характеристиками и некоторыми свойствами, содержит большое количество полезных веществ, благодаря которым используется в народной медицине и косметологии.