Многие любят разводить перепелов в домашних условиях. Птицы эти неприхотливы, корма много не требуют и, в то же время, обеспечивают хозяев диетическими яйцами. Однако, рано или поздно, любому птицеводу придется столкнуться с процедурой, которую редко кто из них может назвать любимой, с необходимостью забивать перепелов.
Подготовка перепелов перед убоем
Для получения нежного мяса забой перепелов проводится в возрасте около 40 дней. У выбранных перепелок должны быть хорошо развиты мышцы груди и бедра. Отобранные птицы селят в отдельные клетки и кормят не меньше 3–4-х раз в сутки для наращивания мяса. В рацион перепелки в обязательном порядке добавляют просо, кукурузу, крапиву и фуз. Таким образом птиц кормят на протяжении 2-х недель до забоя.
Кроме соблюдения технологий самого забоя, следует подготовить птицу. Чаще всего на убой идут следующие особи:
- самцы, которые не используются в случке,
- молодые самки с плохой яйценоскостью,
- старые особи, чьи характеристики уже ниже нормы.
Молодых особей начинают откармливать после первого месяца со дня появления на свет.
Удачным возрастом для убоя считаются 45 дней их жизни при массе в 200 г.
Перед забоем перепелов переводят на специальный корм для набора веса. Для этого особей 6-7 недельного возраста, отсаживаются от тех, которых оставляют для стада и яйценоски и приблизительно в двухмесячном возрасте забивают. Согласно мнению многих опытных перепеловодов это оптимальный возраст т.к. дальше их откармливать и содержать нерентабельно.
Исключение — перепелки яичных пород. Их откармливают и забивают после того, как они перестают давать яйца — в 10-12 месяцев.
Непосредственно перед самим убоем перепелов проводят такой комплекс действий:
- Откормленных особей помещают в отдельную клетку за день до убоя.
- За сутки до забоя пернатому не дают корм и очищают желудок с помощью соляного раствора.
- За 12 часов до убоя крылатым не дают воды.
Подобные подготовительные действия помогут уберечь мясо от быстрой порчи после забоя.
Читайте также: Польза и вред перепелиного мяса
Процесс забоя
Убой перепелов ручным методом существует в двух видах:
- Американский — перерезание сосудов ножом через клюв.
- Обезглавливание с помощью секатора или крупных ножниц.
К месту забоя птиц доставляют в небольших закрытых ящиках. Они могут быть деревянными или пластиковыми, размер обычно составляет 20х60х60 см. Внутри должны быть перегородки, благодаря которым птицы не давят друг друга. В ящики перепелов усаживают аккуратно, обхватывая пальцами за спинку. Если при доставке птицы травмируются, на коже останутся повреждения, из-за чего снижается товарный вид тушки.
Подручные средства
Для убоя перепелов вам понадобятся:
- острый нож или ножницы,
- разделочная доска,
- емкость на 30-50 л для горячей воды,
- ёмкость для стекания крови,
- салфетки и полотенца для рук,
- тряпки для вытирания грязных отходов,
- специальную машину для съемки пера.
Чтобы быстрее выпотрошить большее количество перепелок, можно использовать специальную ложку для потрошения перепелов. Она представляет собой небольшую ложку с разрезом посередине. Для этого способа потрошения нужно сделать небольшой надрез возле гузки, ложка вставляется в отверстие до самого конца и проворачивается. Не резким движением ложка вместе с внутренностями вынимается, а клоака обрезается.
Пошаговая инструкция забоя птицы
Процедура забоя птиц происходит следующим образом:
- перепела укладывают на любую подходящую поверхность, прижимают туловище и крылья одной рукой,
- можно воспользоваться обрезком пластиковой тары, чтобы было удобнее держать птицу остро заточенным ножом отсекают птице голову, затем отделяют лапки,
- складывают тушки так, чтобы вся кровь стекала в ванночку,
- перекладывают забитых птиц в корзину и погружают в горячую воду (65-70°С) на 15-20 секунд,
- погружение тушек в кипяток ошпаренные тушки выкладывают в машину для съемки пера или ощипывают вручную.
Очень важно не передержать птицу в горячей воде, ведь после этого перья выщипываются вместе с кожей.
Быстрый способ обработки тушки
Чтобы сократить время на обработку забитой птицы, некоторые хозяева предпочитают не ощипывать перепелов, а снимать с них кожу вместе с перьями. Делают это так:
- отсекают птице голову, затем лапки и крылья на один сустав,
- ждут, пока стечет кровь,
- кладут на стол спинкой вниз и острием ножа слегка подрезают кожу на грудке,
- поддевают кожу пальцами с обеих сторон и резким движением снимают с тушки. При необходимости немного подрезают на спинке.
Плюсы быстрого способа забоя
- отпадает необходимость в ошпаривании, а значит, можно сэкономить на нагреве воды,
- остается меньше грязи и мусора,
- обработка занимает гораздо меньше времени и требует меньше физических усилий (в условиях ручного ощипывания).
Минусы быстрого способа забоя
- потеря веса тушки,
- нетоварный вид,
- мясо при готовке получается не таким сочным.
Американский метод
Американский метод забоя перепелов считается самым популярным среди птицеводов. Для этого пернатых подвешивают за ноги на проволоку или крючок, после чего сжимают слуховые отверстия пальцами. Это заставляет особь рефлекторно раскрыть клюв. Нож для убоя используется специальной конструкции: узкий и тонкий.
Французский метод
Перепела подвешивают за ноги, чуть отгибают голову и прокалывают кожу в районе ушной мочки — перерезают сонную артерию. Тушка теряет кровь, и рана не портит общий вид.
Пластиковая бутылка для забоя
Откормленных перепелов не так просто умертвить — они активно барахтаются и сопротивляются. Для облегчения процесса используют пластиковые бутылки объемом, 1,5-2 литра. С бутылки срезают треть низа и обрезают горлышко. В итоге получается самодельный раструб. Перепел вставляется в него таким образом, чтобы из узкой части свешивалась голова.
Ошпаривание и ощипывание готовых тушек
Процесс ощипывания тушек можно облегчить, если перед этим их ошпарить. На полминуты перепелов нужно погрузить в ёмкость с горячей водой. Оптимальная температура воды-55 градусов. Ощипывать можно двумя способами: вручную или с помощью перосъёмной машины.
Ручной способ
При ручном общипывании перепелов средняя скорость снятия перьев составляет до 20 перепелов в час. При таком общипывании следует учесть, что у перепелов довольно тонкая и слабая кожа, поэтому общипывать нужно с большой осторожностью. Снимать перо необходимо как можно быстрей, стараться не допустить охлаждения тушки. Перо удерживается намного сильней при охлаждении и снимать его становится намного труднее. Для облегчения общипывания применяется тепловая обработка. Итак, последовательность действий следующая:
- В горячую воду (60°С) окунуть перепёлку 10 раз по 1 секунде.
- Проверьте, хорошо ли ошпарена тушка: перо должно легко выдёргиваться из крыла.
- На расстеленную на столе клеёнку выложите тушки, внизу поставьте ёмкость для стока воды. Если класть перепелов в посуду, они могут перевариться в стёкшей с них воде, что плохо скажется на качестве мяса.
- Когда вода стекла и тушка достаточно остыла, обрежьте ноги по коленные суставы, и начинайте обдирать основные перья.
- Особое внимание уделите оперению под крыльями и под ногами. Правильно ошпаренная перепёлка очищается довольно легко.
- После удаления основного оперения тушку следует промыть под струёй холодной проточной воды.
- После того как тушка вымыта, особенно внимательно осмотрите спинку — там могут быть остатки перьев, так называемые пеньки. Они хорошо удаляются соскабливанием ножом против роста пера.
Перосъемные машины
Перосъёмные машины — группа станков использующаяся в птицеводстве предназначенных для удаления оперения с сельскохозяйственной птицы (пера, пуха): с кур, гусей, уток, индеек, страуса, цесарок, перепелов, голубей, павлинов. Перосъемные машины делятся на бытовые и промышленные. Аппараты, представленные в магазинах, работают с помощью электродвигателя, питающегося от обычной розетки. Технология автоматического ощипывания основана на использовании силы трения: перья и пух снимаются за счет воздействия специальных вращающихся насадок — бил. Они представляют собой длинные резиновые штыри, сдирающие перьевой покров, но не повреждающие при этом кожу.
Процесс работы перосъёмной машины
- Первым делом вы включаете «новоиспечённую» перосъёмную машину в розетку.
- Дно барабана на котором установлен активатор начинает вращаться.
- «Отправляем» тушки в барабан. За счёт центрифуги они начинают вращаться и благодаря резиновым бильным пальцам птицы избавляются от перьев.
Инструкция по изготовление перосъемной машины
Для домашнего использования можно изготовить как мобильную, так и стационарную машину. Первый вариант — более легкий в исполнении. Его можно использовать как запасной в случае возникновения непредвиденных ситуаций или если в хозяйстве мало птиц и режутся они редко.
- Первым делом нужно составить чертежи.
- Далее потребуется цилиндр, из него вы и будете делать вашу машину. Некоторые птицеводы применяют контейнеры круглой формы из пластика или металла. Придерживаться желательно следующих размеров: высота 80 сантиметров, ширина 70 сантиметров. Если вам нужна машина больших размеров, то рекомендованы следующие размеры: высота 2 метра, ширина 170 сантиметров.
- Особое внимание уделите толщине материала. Если решили остановиться на контейнере из металла, то рекомендуемая толщина 1,2 миллиметра или немногим более. Также может подойти и барабан от старой стиральной машинки.
- Когда цилиндр сделан, нужно просверлить отверстия, в которые будут вкручиваться быльные пальца в нижней части барабана. Желательно чтобы занимали они приблизительно 1\3 от площади. Расстояние между отверстиями должно быть около трех сантиметров.
- Иногда тушка может сильно бить по быльным пальцам, от этого они или же погнутся или вылетят. В такой ситуации вам придется их часто менять, тратя лишние деньги. Чтобы такие неприятности происходили как можно реже, уделите сбору машины больше внимания. Пальцы нужно обязательно смазать маслом. Делается это для того чтобы они могли хорошо войти в отверстия.
- Чтобы установка могла выдерживать большие колебания, нужно устанавливать ее на прочную, тяжелую и устойчивую основу.
- Низ конструкции должен иметь контакт с приспособлением, которое отвечает за вращение.
- Для большего удобства нужно предусмотреть подведение воды к конструкции. Это необходимо для очистки ее от грязи. Верхняя часть цилиндра должна закрываться крышкой из любого материала. Если этого не сделать, то вода будет расплескиваться и может повредить двигатель. Можно поступить проще и для очистки приспособить обыкновенный душ.
- Уже собранную машину сначала опробуйте на одной-двух тушках.
Преимущества самодельного перосъемного аппарата типа центрифуги
- С помощью такой машины легко обрабатываются тушки разных размеров.
- Она применяется для ощипывания всех крупных пород пернатых: кур, бройлеров, гусей, индюшек, уток.
- В резервуар можно опускать сразу несколько штук. За час обрабатывается примерно 30-40 тушек.
- Птицу не нужно придерживать руками и вообще как-то участвовать в процессе. Все происходит в автоматическом режиме.
- Тушка равномерно обрабатывается со всех сторон.
- Кожа и конечности не повреждаются.
- Удаленные перья не разлетаются вокруг, а собираются внизу и выходят через предварительно оставленное в дне отверстие. Оставшиеся потом можно легко вычистить.
- Бильные пальцы можно заменять по мере необходимости: они закрепляются не намертво, а фиксируются болтами.
- Частоту оборотов и скорость вращения возможно регулировать за счет увеличения или понижения мощности мотора.
Плюсы и минуси всех видов самодельных перосъемных машин
Самое главное достоинство состоит в цене. Ведь при изготовление такой машины можно использовать старые ненужные вещи. Например, запчасти от старых бытовых приборов и ненужную пластиковую бочку из-под строительных смесей или кормов.Потратиться в основном придется на покупку бил, без которых не обойтись. И работать такая перосъемная машина будет ничуть не хуже покупной. Единственное отличие — не самый эстетичный внешний вид, хотя этот недостаток можно исправить покраской.
Разделка
При потрошении перепелов нужно следовать простому алгоритму:
- Отрезаем гузку, делаем небольшой разрез на брюшке. Специально заточенную ложку вставляем в разрез, засовываем до упора вдоль позвоночника, проворачиваем на 180° — благодаря острым краям она легко вырежет весь ливер. Достаём ложку с внутренностями.
- Возле шеи находим 2 торчащих из туловища жилки. Одна из них легко вытягивается, достаём и выбрасываем её. Вторая — это пищевод, с ним нужно быть осторожным: если вы кормили птицу незадолго до убоя, в зобу осталась пища.
- Если зоб пуст, то его просто нужно аккуратно достать, чтобы не повредить тушку, можно через разрез в брюшке.
- Если зоб полон, придётся доставать его через горло таким образом, чтобы не порвать и не допустить рассыпания остатков пищи.
- Промываем тушку ещё раз, удаляем оставшиеся пёрышки.
Хранение перепела после ручной разделки
Самым простым и эффективным способом хранения мяса считается вакуумное замораживание. Перед упаковкой тушку потрошат и разделывают на части, после чего вкладывают в термопакет и крепко запаивают. В таком виде мясо можно выкладывать на продажу.
Цельные тушки подвергаются той же процедуре. В таком виде птица может храниться 2 недели и выдержать длительные переезды. Важно соблюдвть все этапы технологии упаковки: если термопакет неправильно запаять, то мясо может проморозиться и начать крошиться.
Внимание! Если забой происходит в зимнее время года при наличии мороза, можно просто облить тушку несколько раз на свежем воздухе холодной водой, пока на ней не появится корочка льда.
В результате теплообмена тушки будут охлаждаться, а вода, наоборот, нагреваться, вследствие чего ее нужно периодически менять. Как только температура мяса в области груди забитых птиц упадет ниже 4°С, их можно вытаскивать из емкости, а далее — подвешивать для просушивания. Завершающим этапом является упаковка тушек в целлофан либо другой материал, подходящий для данной цели, и их размещение в металлических лотках или иной таре. Что касается хранения, то оно предусматривает соблюдение температурного режима от 0 до 4°С, или же около -8°С, если тушки нужно заморозить и тем самым сберечь их надолго, а не на 1-2 дня.
Если у вас нет возможности упаковать тушки в вакуумный пакет в домашних условиях, то можно использовать обычные пакеты из полиэтилена. Птиц также вплотную к коже обвязывают пакетом и отправляют на заморозку.
Отзывы
Сергей Анатольевич, 48 год
Привет всем! Разрешите и мне вставить свои пять копеек.Насчет желчи так она точно есть только когда вынимаете внутренности то она часто отрывается.Я например тоже не выдерживаю перед забоем, а потроха варю собакам.
Убой перепелов лучше производить в возрасте 1, 5-2 месяцев, потому что как раз в этом возрасте перепела достигают зрелости и дальше их содержать на мясо будет просто бессмысленно. Забой перепелов лучше всего производить утром, за 12 часов до убоя у птицы нужно убрать кормушки и поилку, для того, чтобы кишечник перепелок был пустой
Резюме
Процесс забоя перепелов и дальнейшей их подготовки несложен, однако для особо впечатлительных людей может стать непосильной задачей. Поэтому важно быть морально готовым к тому, что выращивание перепелов имеет целью получение мяса и диетических яиц. А скорость и сноровка приобретаются только с опытом.