Молоко домашних коз – полезный продукт. Он легко усваивается, не вызывает аллергической реакции и содержит много ценных веществ.
Его можно использовать в кормлении грудных детей, т.к. его состав схож с грудным молоком. Термическая обработка приводит к разрушению части полезных свойств. Но употребление сырого продукта может быть вредно для здоровья.
Польза козьего молока
Полезность молока коз заключена в его питательности.
Продукт ценится за высокое содержание:
- витаминов (А, С, D, PP, группа В),
- минеральных веществ (кальция, железа, йода, фосфора, меди, калия, цинка и т. д.),
- аминокислот,
- полиненасыщенных жирных кислот.
Также в молоке присутствует белок казеин. Он редко встречается в других продуктах питания. Казеин благотворно влияет на процессы метаболизма, а также нормализует процесс пищеварения и состояние микрофлоры кишечного тракта.
В козьем молоке содержится много жирных кислот, поэтому оно считается более жирным, чем коровье. Но эти кислоты быстро расщепляются и легко усваиваются организмом.
Одновременно с этим продукт является диетическим, практически не содержит аллергенов. Именно поэтому его полезно давать маленьким детям и людям с лактазной недостаточностью.
Показания к употреблению козьего молока:
- нарушение пищеварения,
- анемия,
- нехватка кальция или переломы костей,
- стрессовые ситуации или нервные напряжения,
- период восстановления после родов, операций или тяжелых болезней,
- грудное вскармливание.
Молочная продукция имеет широкое применение в косметологии. Он входит в состав многих масок для лица, тела и волос. Такие средства помогают увлажнять кожу и насыщать ее питательными веществами.
Не менее популярно молочное сырье и в кулинарии. Из него готовят сыры, творог и другие кисломолочные продукты.
Почему важно кипячение
Вся ценность продукта сохраняется при использовании в свежем виде. Но высокое качество молока может быть гарантировано только в собственном хозяйстве.
В большом городе тяжело найти свежий продукт хорошего качества, при покупке оно как минимум простояло уже несколько часов после доения козы.
В таких случаях необходимо позаботится о безопасности пищи. Кипячение проводится для уничтожения вредоносных микробов и бактерий в продукте.
Но одновременно с обеззараживанием термообработка уничтожает и часть полезных веществ. В первую очередь при обработке молока разрушаются витамины группы В, а также А и С.
Кальций и фосфор преобразуются в нерастворимую структуру и не усваиваются в человеческом организме.
Важно! Решение о том, кипятить или нет продукт, человек принимает сам. Если свежее молоко приобретается у проверенного поставщика и отличается высоким качеством, то его полезнее употреблять в сыром виде. В случае приобретения продукта сомнительной свежести и качества, лучше обезопасить себя и прокипятить его.
Какие болезни коз опасны для человека
Домашние козы достаточно редко переносят болезни.
Риск заражения человека каким-либо заболеванием от козы минимален, но не исключен полностью. Поэтому последователи теории обязательного кипячения и призывают обрабатывать продукт перед употреблением.
Какими заболеваниями может заразиться человек от козы:
- Энцефалит. Это заболевание является самым опасным. При этом козы не болеют данной болезнью: животные становится носителем инфекции в результате поедания клеща с пищей или укуса насекомого. Выявить заболевание можно с помощью тщательного лабораторного исследования.
- Бруцеллез. Распространенная болезнь инфекционного характера. Протекает бессимптомно и поражает в основном самок. Заражает весь организм животного, поэтому опасность для человека представляет не только молоко, но и мясо.
- Ящур и некробактериоз. Данные заболевания являются вирусными и могут поражать все виды крупнорогатого скота. Характерными проявлениями болезни являются язвочки на копытах, слизистой рта и влагалища. Они заразны и приводят к гибели животных.
Важно! Единственная защита человека от подобных заболеваний – термическая обработка.
Правила кипячения
Кипячение молока помогает уничтожить вредоносные микроорганизмы, которые попадают в продукт извне или образуются в нем. Но при неправильной обработке возрастает риск потери питательной ценности.
При кипячении продукта следует соблюдать правила:
- Для кипячения подбирать эмалированную посуду или посуду с антипригарным покрытием.
- На дно емкости налить несколько ложек воды: она защитит жидкость от пригорания.
- После того как вода закипит, влить молочко. Оно не должно закипеть. Максимальная температура нагрева – не выше +75 градусов.
- После нагрева молока до максимальной температуры убрать его с плиты и поставить в холодную воду.
При температуре +75 градусов вредные микроорганизмы погибают. Если довести молочко до кипения, в нем разрушатся полезные вещества и свернется казеин. Быстрое охлаждение помогает уберечь продукт от скисания.
Еще одним способом, с помощью которого можно термически обработать козье молоко, является томление в духовом шкафу. Способ сложнее, но помогает сохранить максимум пользы и придает приятный сливочный вкус.
Как томить молоко:
- Налить продукт в глиняную посуду.
- На дно противня налить воды и поставить посуду с молочком.
- Нагреть духовку до +75 градусов (для этого нужно воспользоваться кухонным термометром).
- После нагрева быстро остудить в холодной воде.
Рекомендации медиков
Помимо выполнения правил кипячения козьего молока, специалисты дают рекомендации, которые помогут сохранить полезные свойства и свежесть на долгий срок:
- Хранить в закрытой посуде. Не рекомендуется использовать металлическую, лучше стеклянную или керамическую.
- Запрещено повторно нагревать продукт.
- Термическая обработка должна проводиться на газовой или электрической плите, микроволновая печь разрушает полезные вещества.
- Максимальное время обработки не должно превышать 5 минут.
Основной рекомендацией медиков и диетологов является применение молочка козы в свежем виде. Но если качество продукта вызывает сомнения, нужно его обязательно обработать. Однако обработка должна быть минимальной.
Молоко коз не рекомендуется использовать для приготовления каш. Добавление круп, фруктов и других ингредиентов, а также высокая температура обработки приводят к значительному уменьшению пользы продукта.
Козье молоко для детей и новорожденных
Несмотря на высокую ценность козьего молока, его следует с большой осторожностью вводить в питание малыша.
Иммунитет маленького организма еще слаб, поэтому помимо пользы употребление такого молочко способно нанести серьезный ущерб здоровью ребенка.
В молоке козы содержится много жиров, с которыми детский организм не справляется. В результате возникает расстройство кишечника. Помимо этого, могут возникнуть боли в желудке и нарушится обмен веществ.
Не рекомендуется вводить козье молочко ребенку до 9 месяцев.
Даже если у матери имеются проблемы с лактацией, в раннем возрасте лучше употреблять адаптированные детские смеси на основе молока козы. Уже после достижения ребенком 1 года стоит познакомить его с кипяченым молоком.
Как выбирать козье молоко
В отличие от корьевого, молоко коз встречается не так часто. Его не купишь в обычном магазине. Такой продукт нужно искать в специальных магазинах или на рынках.
Приобретать молоко коз следует только у поставщика с проверенным и доказанным качеством. Качество продукта должно соответствовать санитарным нормам и подтверждаться сертификатом ветеринарного контроля.
При покупке козьего молока у незнакомого продавца следует запросить документы о сроке годности продукта, а также о состоянии здоровья коз и условиях их содержания. Стоит самостоятельно попробовать продукт на вкус. Наличие неприятного вкуса и запаха может свидетельствовать о болезни или о недостаточной гигиене животного.
Хранение козьего молока
Козье молоко отличается короткими сроками годности и высокой степенью чувствительности к окружающим условиям. Нарушение правил его хранения способно привести к образованию в нем вредных микроорганизмов, что может нанести вред здоровью.
Основные условия:
- Заморозка запрещена.
- Хранить нужно в стеклянной, пластиковой или керамической таре.
- Посуда должна быть стерильной.
- Необходимо всегда закрывать посуду с продуктом.
- Максимальный период хранения продукта в холодильнике – 24 часа.
Заключение
Перед употреблением козьего молока стоит убедиться в его качестве. Для собственной безопасности рекомендуется термически обработать продукт с соблюдением всех норм.