Человек плотно закрепил коровье молоко в рационе, отодвинув на задний план козье. Это настоящее упущение, так как оно не менее полезно.
Высокая жирность и большее количество белка – основные отличия козьего молока от коровьего. Кроме того, молоко козы насыщенно кальцием. Это продукт, который станет полезным дополнением к ежедневному рациону.
Жирность козьего молока
Жиры делают продукт таким полезным. Он подходит для питания людей всех возрастов. Содержание жиров в молоке козы – 4,4%.
Это оптимальное количество нутриента для комфортного переваривания молочного напитка. Маленький размер жировых молекул – в коровьем молоке они в 2 раза больше – способствует полноценному усвоению всех компонентов.
Количество жиров в свежевыдоенном продукте постоянно меняется.
Это происходит под влиянием комплекса факторов:
- промежуток от начала лактации до сбора,
- соблюдение норм содержания и кормления,
- возраст козы,
- сезон года,
- порода животного.
Молочная производительность зависит от двух показателей: удойности и жирности. Чем выше второе значение, тем ниже удои, и наоборот.
Цифры легко менять в сторону повышения или снижения корректируемого показателя. Для этого потребуется изменить питание или уход.
Интересно! Состав молочного секрета коз напрямую зависит от породы.
Высоким значением жирности среди распространенных разновидностей наделён нигерийский карлик (6,5%) и нубийская коза (4,7%). Ниже показатель у ламанчи (3,9%), оберхазли (3,6%). Зааненская и тоггенбургская породы – 3,2%.
Какое молоко жирнее – коровье или козье? Свежевыдоенные продукты мало отличаются. Средняя жирность молочного секрета коз – 3,9–8%, что несколько выше, чем у коров (3,5–5,2%).
Состав козьего молока и энергетическая ценность
Состав козьего молока постоянно меняется.
Однако удалось установить средние показатели энергетической ценности, содержание основных элементов (на 100 граммов):
- белок – 3,2–3,6 г (12,8–14,4 ккал),
- жирность – 4,2–4,6 г (16,8–18,4 ккал),
- углеводы – 4,4–4,7 г (17,6–18,8 ккал),
- калорийность – 66–67 ккал.
Молоко содержит комплекс микроэлементов и минералов – медь, калий, фосфор, кальций, железо, марганец.
Витаминный состав: тиамин, рибофлавин, кобаламин, аскорбиновая кислота, ретинол, витамин D.
Польза входящих в состав компонентов:
- Витамин A. Выполняет функции антиоксиданта, улучшает состояние зрения, волос, кожи.
- Каротин. Вещество стимулирует иммунную систему. Большое количество каротина придаёт свежевыдоенному секрету бледно-жёлтый оттенок.
- Сиаловая кислота. Активизирует защитные силы организма, укрепляет слизистые оболочки.
- Витамин B12. Высокое содержание кобаламина и кобальта положительно действует на обменные процессы. Часто козий продукт назначают детям со слабым здоровьем.
- Альбумины. Вещества легко усваиваются, ускоряют расщепление белков, превращая их в хлопья.
- Калий. Минерал участвует в формировании, нормальном развитии сердца и сосудов.
- Магний. Вещество полезно для нормализации синтеза белков, клеточного роста и обмена энергией.
- Марганец. Микроэлемент участвует в минеральном обмене, стимулирует клеточное дыхание.
Отдельно отмечают количество молочного сахара. Лактоза – вещество, которое в равной степени полезно и вредно.
Оно благоприятно действует на нервную систему, сердце, сосуды, нормализует обмен кальция, но часто плохо усваивается. В козьем секрете количество лактозы невелико, что позволяет включать его в питание людей с лактозной непереносимостью.
В 100 г козьего молока содержится от 3,2 до 3,6 г белка, что составляет 5% от суточной нормы. Для примера: человеческое грудное молоко содержит в 4 раза меньше протеина.
Лечебные свойства – влияние жирности и состава
Козий продукт полезен для организма человека. Это обусловлено полноценным составом, лёгкой усвояемостью компонентов. Регулярное включение напитка в рацион укрепляет иммунитет.
Другие лечебные свойства:
- нормализация обменных процессов,
- стабилизация уровня холестерина в крови,
- бактерицидность,
- выведение шлаков, токсинов, солей тяжёлых металлов,
- восстановление гормонального фона.
Употребление козьего молока разрешено пациентам с заболеваниями ЖКТ. Напиток нормализует пищеварительный процесс, избавляет от неприятных симптомов.
Козы дают секрет, который применяют при создании питания для детей. Их желудок и кишечник нуждаются в легко усваиваемой пище.
Сравнение с коровьим
Козье и коровье молоко состоят из одних и тех же веществ.
Однако соотношение их различно, что определяет основные преимущества козьего секрета:
- Выше калорийность и питательность – больше белков, жиров, углеводов.
- Количество кальция – 33% (в коровьем молоке 28%), поэтому козий продукт предпочтительнее для профилактики и лечения болезней зубов и костей.
- Больше железа, калия, магния, каротина, витамина A.
- Уровень полезных жирных кислот – 30–35% (против 15–20%). Они помогают снизить холестерин в крови.
- Низкое содержание лактозы. Это позволяет людям с лактозной непереносимостью питаться молочными продуктами.
- Жировые молекулы в 2 раза меньше, что улучшает и облегчает усвоение продукта.
- Ниже количество α-1s-казеина. Сыр или творог из козьего молока получается более мягким и нежным.
Важно! Главное отличие козьего молока от коровьего – отсутствие казеина A1. Из-за этого не проявляется аллергия на продукт.
Отличия органолептических свойств:
- цвет обоих продуктов мало отличается,
- аромат – приятный, молочный,
- вкус – специфический, сливочный.
Оттенки парного молока зависят от степени жирности. Появление посторонних запахов связано с составом кормов. Привкус проявляется только при присутствии козла в стаде.
Пахучие железы самцов вырабатывают секрет с неприятным запахом, который распространяется на конечный продукт.
Как повысить показатель
От кормления и ухода за скотом зависит, какая жирность будет у козьего молока. Для увеличения показателя достаточно скорректировать питание.
Примеры:
- Добавление веток деревьев в рацион. Это сделает молоко жирнее, слаще. Подойдут ветки вишни, смородины, яблони. На зиму собирают веники из рябины, дуба, берёзы.
- Включение минерально-витаминных добавок. Дефицит полезных веществ особенно остро ощущается зимой. Это приводит к снижению удойности, качества, жирности.
- Повышение белковой составляющей кормов. Рекомендуют включить в рацион комбикорм-концентрат или БМВК для крупного и мелкого рогатого скота.
- Кормление грубыми кормами при стойловом содержании или на сухом пастбище в летние месяцы.
Однако в большинстве случаев жирность определяется генетически, то есть породой. Чем удойнее животное, тем жиже продукт. Например, зааненские козы дают очень много молока, поэтому оно редко бывает жирным.
Как определить жирность козьего молока в домашних условиях?
Определить жирность козьего молока в процентах возможно только в лаборатории. Однако есть способ, применимый для домашних условий. Для этого понадобиться гладкий стакан, маркер, линейка.
Порядок действий:
- Протереть поверхность стакана ватным тампоном, смоченным в спирте.
- Отмерить 10 см от дна, сделать пометку.
- Нанести полоски шириной 1 мм – сверху вниз до отметки 9 см.
- Налить 100 мл козьего напитка, подождать 10–12 часов. За это время поднимутся сливки.
- Оценить результат – расстояние от верхней поверхности до границы молока и сливок в миллиметрах обозначит жирность.
Определение показателя понадобится, если продукт приобретается с рук. У магазинного молока на этикетке он обозначен, однако значение не всегда бывает точным. Ради интереса можно применить представленный способ.
Заключение
Жирность козьего молока – постоянно меняющийся показатель, который зависит от многих факторов: породы, возраста козы, ухода, кормления.
Этот продукт очень полезен для человека – не проявляется аллергическая реакция, улучшается работа пищеварительного тракта, восполняются запасы витаминов, минеральных веществ.