Тушки цесарок редко встречаются на прилавках магазинов. Фермеры не горят желанием заниматься выращиванием царской птицы из-за меньшей производительности по сравнению с бройлерными курами. Только истинные гурманы знают, насколько вкусно и полезно диетическое мясо. Содержит продукт минимум жира и максимум витаминов, минералов, белков. Употреблять мясо цесарки можно даже малышам с трехмесячного возраста. За тушками отправляются на рынок. Здесь единственное место, где можно раздобыть продукт, реализуемый сельскими жителями.
Разновидности продукта
В природе насчитывают 5 основных видов цесарок. Для домашнего разведения выведено больше 20 пород. Несмотря на существующее разнообразие, мясо птицы имеет одинаковый состав. Вкусовые качества практически не отличаются от принадлежности к породе. Весомую роль здесь играет место обитания:
- Дикие цесарки живут на воле, питаются природным кормом. Мясо отличается ароматом, насыщенными вкусовыми качествами. Однако дичь доступна только охотникам.
- Домашних цесарок содержат на магазинных комбикормах, выпускают на пастбище. В неволе птица способна больше накапливать жиру при максимальном откорме. Вкус мяса больше напоминает обычную домашнюю курицу.
Самыми популярными породами для домашнего разведения считаются: серо-крапчатая, белогрудая, волжская белая.
Характеристики тушки
Неопытному человеку сложно отличить тушку цесарки от курицы. Однако разница между ними существенная:
- Цесарка от бройлерной курицы отличается меньшим весом. В среднем взрослые особи большинства пород набирают массу тела 1,5-2 кг. На забой их пускают при достижении возраста 3-5 месяцев. На реализацию поступают тушки весом до 1,5 кг.
- Отличительной чертой тушки цесарки считается тонкая кожа. Сквозь нее просматривается мясо красного цвета. Сама кожица по окрасу немного темнее, чем у курицы. Отсюда иногда делают вывод, что продают залежавшуюся тушку бурого цвета. Однако на самом деле продукт свежий.
- Если тщательнее присмотреться к красному мясу, то легко увидеть синеватый оттенок. Бурый цвет продукта считается нормой. Объясняется это уменьшенным количеством жира и повышенным содержанием гемоглобина.
- Кости у цесарки меньшие по размеру, чем у курицы. Отсюда миниатюрный вид тушки.
Важно! Непрезентабельная на первый взгляд бурая тушка после приготовления приобретает аппетитный вид. Красное мясо становится белого цвета.
Для обычного человека точно определить, какое мясо у цесарки, часто затруднительно. Вкус его в общих чертах похож на курицу. Однако такими качествами обладают птицы, закормленные магазинными кормами специально на убой под реализацию. Когда рацион кормления птицевод соблюдал, продукт приобретает вкусовые нотки дичи. Его больше можно сравнить с фазаном, нежели приблизить к курице.
Важно! По сравнению с курицей, у мяса цесарки выше плотность волокон и меньшее содержание жидкости – до 74 г/100 г продукта.
Состав и энергетическая ценность
Чтобы судить о вреде и пользе продукта, полученного от цесарок, стоит рассмотреть его состав. Мясо содержит следующие компоненты:
- Жира содержится 2,47 г/100 г продукта, а у курицы данный показатель достигает 8,8 г. Показатель белка составляет 20-23 г. Мясо полезно употреблять людям всех возрастных категорий.
- Калорийность продукта варьируется от 110 до 158 ккал. Употреблять его могут люди, страдающие ожирением.
- Пантотеновая и фолиевая кислота приводят в норму гормональный фон, улучшают самочувствие беременных.
- Мясо полезно людям, страдающим анемией. Витамин В12 улучшает кроветворение, приводит в норму нервную систему. Бороться с усталостью помогает пиридоксин. Продукт насыщен витамином С, повышающим иммунитет человека к вирусным болезням.
- Комплекс, состоящий из магния, железа и натрия, устраняет депрессию. У человека улучшается качество крови, повышается гемоглобин, нормализуется работа почек, расширяются сосуды.
- Продукт содержит кальций, витамин А. При регулярном его употреблении повышается зоркость, укрепляются кости, зубы. Кожа и волосы приобретают здоровый вид.
- Сера обеспечивает защиту организма от болезнетворных микробов, способствует доступу кислорода до всех жизненно важных органов. Фосфор ускоряет обмен веществ, устраняет чувство общего недомогания.
- Комплекс аминокислот, содержащихся в продукте, достигает 95%. Наиболее важным считается гистидин и валин. Аминокислоты улучшают обмен веществ, снижают аллергические реакции, стимулируют регенерацию новых клеток.
Содержит мясо цесарки вещества, стимулирующие работу сердца и печени. К таковым относится треонин.
Важно! Продукт цесарки насыщен фенилаланином, улучшающим мозговую деятельность, обладающим болеутоляющими свойствами.
Употребление мяса в пищу
Цесарку, как и мясо любой другой домашней птицы, готовят по своему желанию. Тушку можно жарить, варить, коптить, запекать. Из мяса готовят фарш для котлет, пельменей, других блюд. Лучше всего продукт переваривается организмом человека в тушеном, запеченном или отварном виде. Однако разовая норма взрослым людям ограничена 100 г/2 раза в неделю. Детям рекомендовано давать мясо до 3 раз в неделю. Однако разовую нору уменьшают до 50 г.
Существует множество рецептов приготовления мяса. Рекомендуется запекать его с овощами, жирными продуктами. Приятный аромат создают добавленные пряности. Вкусная фаршированная тушка яблоками или творогом, политая томатным соусом. К столу мясо подают с макаронными изделиями или картофелем. Каши тоже подойдут для гарнира.
У гурманов популярностью пользуются 2 рецепта:
- Тушку натирают солью и специями. Морковь, помидоры, сладкий перец, лук, кабачок цукини режут соломкой. Нарезкой овощей фаршируют тушку, выпекают в духовке, обвернув фольгой.
- Тушку режут кусочками, солят, перчат, маринуют 12 часов в майонезе. Мясо отправляют на противне в духовку, выпекают до готовности.
Популярным гарниром к запеченной цесарке считается картофель.
Хранить мясо цесарки нужно по тем же правилам, применяемым к тушкам другой домашней птицы. В охлажденном виде продукт не пропадает сутки. Замораживать рекомендуется на 3 месяца. При низких температурах хранить можно дольше, но вкусовые качества постепенно ухудшаются.