Консервируют не только помидоры и огурцы, кабачки, а также цветную капусту. В приготовлении разных кулинарных блюд и консервации она зарекомендовала себя с положительной стороны. В сравнении с распространенными помидорами и огурцами, этот вид овощей не так часто закрывали до последнего времени. Однако тенденция меняется, и цветная капуста набирает популярность среди хозяек.
Заготовив банки с овощем на зиму, можно обеспечить себя очень вкусной заготовкой, которая будет очень питательной. Также можно эту разновидность капусты замораживать и мариновать. Постараемся раскрыть подробности различного приготовления данного овоща по разным рецептам.
Как заготавливается цветная капуста на зиму
Из цветной капусты можно приготовить большое количество вкусных повседневных и праздничных блюд, а также много заготовок на зиму. Великолепный вкус овоща существенно отличается от традиционной белокочанной разновидности. Также в ней огромное количество полезных веществ.
Примечание: После сбора урожая всегда возникает вопрос, как сохранить цветную капусту на зиму? Однако сложностей сохранить этот вид вкусного овоща нет и можно применить один из таких распространенных способов: заморозку, маринование, сушку, квашение, засолку и консервирование.
Вне зависимости от выбранного способа заготовки, необходимо провести процедуры по подготовке овоща. Для зимней заготовки стоит выбирать хорошие сочные вилки без желтого налета и темных пятен.
После очищения капусты от листьев, ее нужно погрузить в соленую воду. Такая обработка овоща поможет избавиться от различных жуков и паучков, которые могут жить среди вилков. В соленой воде капусту стоит держать на протяжении 12 минут, после чего ее нужно извлечь из жидкости и вымыть, обсушить и разделить на вилки (рисунок 1).
По завершению процесса обработки цветной капусты она будет готова к дальнейшему приготовлению зимней заготовки.
Особенности выбора и заморозки цветной капусты
Наилучшим способом сохранить вкус и полезные свойства цветной капусты является ее заморозка. Замораживать можно овощи в сыром виде или слегка бланшированные в воде с лимонной кислотой.
Примечание: Для заморозки необходимо отобрать отборные венки без темных пятен и насекомых вредителей, а также следов их деятельности. Не рекомендуется брать для заморозки брать оовщ с желтым оттенком, поскольку такой цвет будет свидетельством о перезревании овоща.
Можно заготовить цветную капусту путем заморозки таким способом:
- Разбираем капусту на соцветия и удаляем листья с кочерыжкой. Тщательно промываем кусочки под холодной проточной водой.
- Кипятим воду (4 л воды на 1 кг овощей) и добавляем немного соли. В кипящую соленую воду помещаем соцветия капусты и оставляем ее в жидкости до повторного закипания, и оставляем в кипятке на 3 минуты.
- Откидываем капусту на дуршлаг и промываем холодной водой, чтобы остудить овощи и остановить тепловую обработку.
- По завершению процесса остужения нужно разложить овощи на кухонном полотенце и дать им время для высыхания.
- После того, как подсохли вилки капусты, можно начинать раскладывать их по пакетам. Перед закрыванием пакета стоит выпустить воздух по максимуму. Лучше всего заморозка будет храниться в вакууме.
- Складывать вилки в пакет лучше всего в один слой, что позволит сэкономить место в морозильной камере.
Хранение цветной капусты будет продолжительным. Также можно хранить ее с другими культурами, что позволит получить вкусное овощное ассорти (рисунок 2).
Маринование и консервирование
Маринованная цветная капуста отличается удивительным вкусом. Сам процесс маринования по своей сути несложный и давно известен хозяйкам (рисунок 3).
В емкость кладут различные специи по вкусу или готовят особый маринад по конкретному рецепту. Готовую закуску нужно обязательно герметично укупоривают стерилизованными металлическими крышками.
Как правило, в маринад добавляют уксус, который продлевает срок хранения заготовки и улучшает ее вкус.
Рецепты
Приготовить цветную капусту на зиму не сложно, ведь для этого можно использовать множество уже готовых рецептов. Например, традиционный маринад для рецепта Пальчики оближешь подойдет и для консервирования вилков, в том числе и с зеленью петрушкой, укропом или базиликом.
Если вы никогда раньше не консервировали цветную капусту и опасаетесь, что банки могут взорваться, воспользуйтесь одним из проверенных рецептов, приведенных ниже.
Салат из цветной капусты в томате
Закуска, приготовленная по этому рецепту, по вкусу напоминает лечо, а приготовление не займет много сил и времени (рисунок 4).
На 2 кг цветной капусты также понадобится 1,2 кг томатов, 2 крупных болгарских перца, головка чеснока, пучок петрушки, полторы чайных ложки лимонной кислоты, по 100 граммов соли и сахара, по 3 лавровых листа и перца горошком, 80 мл уксуса и 100 мл растительного масла.
Приступаем к приготовлению:
- Перцы очищаем от семян и плодоножек и режем их на широкие полоски. Томаты режем на половинки или четверти (в зависимости от размера плодов).
- Овощи выкладываем в кастрюлю и ставим на небольшой огонь. В процессе помидоры начнут варить сок. Смесь нужно прокипятить на медленном огне, чтобы все кусочки стали мягкими.
- Тем временем вымытую цветную капусту разбираем на вилки. В большой кастрюле кипятим воду, добавляем в нее лимонную кислоту и опускаем подготовленные вилки. Когда жидкость закипит повторно, дайте капусте пробланшироваться 2-3 минуты.
- Далее извлекаем овощ из воды и сразу же заливаем холодной водой. Это поможет остановиться тепловую обработку и овощ останется хрустящим.
- Приготовленные перцы и томаты перетираем через сито, а петрушку и чеснок измельчаем. Смешиваем сок с чесночно-травяной смесью. Теперь можно добавить соль, сахар, растительное масло и специи. Поставьте соус на огонь дайте провариться после закипания 5 минут. Помните, что томаты выделяют много пены, которую периодически придется снимать.
Овощи укладываем в чистые банки, заливаем ее соком и ставим стерилизоваться на 20 минут (если используются литровые банки). Потом емкости укупоривают, переворачивают вверх дном и оставляют в укутанном состоянии до полного остывания.
Острый рецепт по-корейски
Различные овощные салаты по-корейски отличный способ разнообразить зимний рацион. Такие блюда получаются острыми и ароматными, а процесс приготовления не займет много времени (рисунок 5).
Рекомендуем сразу закрывать несколько банок, так как подобная закуска зимой расходится очень быстро. На 7 литровых банок подготовьте 3 кг капусты, 2 головки чеснока и 1 кг и моркови.
Примечание: Отдельно заготовьте ингредиенты для рассола. На три литра воды нужно 3 столовые ложки сахара, две соли, столовую ложку приправы по-корейски. В каждую банку также будет нужно вылить по чайной ложке уксуса.
Приготовление поражает своей простотой. Для начала нужно вымыть капусту и разделить ее на вилки, причем желательно, чтобы они были небольшими. Их следует бланшировать в кипящей воде 2-3 минуты, а потом выложить в отдельную емкость.
Маринад тоже готовится в отдельной миске. В воде растворяются все ингредиенты, кроме уксуса. Его следует добавить после того, как смесь покипит пять минут. Пока маринад горячий, выливаем его на капусту и добавляем раздавленный чеснок.
К капусте добавляем морковь, натертую на специальной терке. Теперь заготовку нужно перемешать, накрыть крышкой и оставить мариноваться примерно на 5 часов. После овощи раскладывают по чистым сухим банкам и стерилизуют в течение 20 минут, а потом укупоривают, дают остыть и переносят в кладовую.
Цветная капуста с болгарским перцем
Соцветия цветной капусты светлые, и будут хорошо смотреться в банках с яркими ломтиками болгарского перца. Придать заготовке пикантности поможет жгучий перец и чеснок (рисунок 6).
Приступаем к приготовлению:
- Сладкий перец очищаем от семян и нарезаем ломтиками произвольного размера. Лучше брать разноцветные овощи, тогда заготовка будет выглядеть более привлекательно. Капусту разбираем на средние вилки. Чеснок режем на небольшие кусочки.
- Банки наполняем вилками, чередуя их с кусочками перца и чеснока. Также в каждую емкость нужно положить по стручку острого перца.
- Заготовку заливаем кипятком и оставляем париться под крышкой в течение 15 минут. Потом воду сливаем в отдельную емкость. На 4 трехлитровые банки уходит примерно 5 литров воды.
- Для второй заливки уже понадобится маринад. В жидкости, которую слили с банок, растворяем 5 столовых ложек соли и 10 сахара. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения, добавляем столовую ложку уксуса (70%) и выключаем.
Остается только залить овощи маринадом, закатать пропаренными металлическими крышками, перевернуть и оставить остывать до утра.
Рецепт с морковью
Вкусная хрустящая цветная капуста хорошо сочетается с морковью. Приведенный ниже рецепт получается достаточно острым за счет необычного маринада (рисунок 7).
Примечание: Количество приведенных продуктов рассчитано на литровую банку, а ингредиенты для маринада на литр воды.
Итак, возьмите крупную головку капусты, 2-3 средние морковки, литр воды, 70 граммов соли и 100 граммов сахара. Также вам понадобится несколько горошин перца, лавровый лист, гвоздика и 55 мл уксусной эссенции.
Этапы приготовления будут следующими:
- Вымытую капусту делим на соцветия и бланшируем их в кипящей воде с лимонной кислотой и солью. Для этого на каждый литр воды нужно взять 25 граммов соли и 1 грамм кислоты.
- Банки наполняем вилками капусты, предварительно уложив на дно перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Если вы любите специи, можно добавить немного корицы.
- Вилки желательно укладывать соцветиями наружу, к стенке банки, а между ними нарезанную крупными кружочками очищенную морковь.
- Теперь приготовьте маринад. Для этого в воде растворяются все ингредиенты (соль, сахар и уксус) и доводятся до кипения.
Капусту заливают кипящим маринадом и стерилизуют 8 минут. Потом закатывают крышками и оставляют до полного остывания.
Рецепт с яблоками
Сочетание цветной капусты с яблоками выглядит необычно, но вкус такой заготовки обязательно вам понравится. Она получается очень нежной, поэтому ее могут употреблять и взрослые, и дети.
Вам понадобится кочан капусты, одно яблоко и средняя морковка. Также подготовьте зубок чеснока, по половине чайной ложки соли и сахара, 3 столовые ложки растительного масла и 2 столовые ложки уксуса (рисунок 8).
Приготовление не займет много времени. Морковь чистим и нарезаем кружочками, а яблоко дольками. Кожуру можно оставить, а вот семена необходимо удалить. Цветную капусту разбираем на вилки и отвариваем в воде вместе с морковью в течение 15 минут.
Подготовленные овощи выкладываем в литровую банку в произвольном порядке и дополняем разрезанной на части долькой чеснока. В отдельную емкость всыпьте соль и сахар и залейте их кипящей водой. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты растворились, а потом залейте маринадом овощи. Прямо в банку с заготовкой добавьте уксус и масло. Останется только закрутить банку крышкой и оставить остывать.
Преимущество этого рецепта в том, что в нем отсутствует стерилизация, а готовое блюдо можно не только хранить зимой, но и кушать уже на следующий день после приготовления.
Еще один рецепт вкусной маринованной цветной капусты на зиму приведен в видео.
