Забой индюков – непростая процедура. Важно сохранить качество продукта и товарный внешний вид. Неопытные птицеводы часто опасаются забоя птиц.
Забить индюка в домашних условиях можно различными методами, как простыми, так и требующими определенной сноровки.
Подготовка индюка к забою
Во время осуществления забоя желудок птицы должен быть пустым. Несоблюдение условия может привести к трудностям во время потрошения. За 24 часа до убоя следует перестать давать пищу индюкам.
Для быстрого очищения кишечника поголовью:
- дают большое количество воды,
- добавляют в жидкость раствор глауберовой соли,
- вводят в рацион ржаную муку.
Целесообразно отправлять на убой птицу весом более 12 кг. Минимальный возраст – 8 месяцев. Некоторые породы достигают необходимой массы только к 2-3 годам.
Методы забоя индюков в домашних условиях
Фермеры применяют два способа забоя птицы внутренний и внешний.
Внутренний способ убоя
Достоинство процедуры – быстрое вытекание крови из тушки, это обеспечивает длительное хранение продукта. Тело птицы не вымазывается кровью.
Задача птицевода – перерезать яремную и мостовую вены в задней части неба птицы, это необходимо для оттока крови.
Важно! Удалять перья у индюков следует, пока тело теплое, у особей женского пола – после остывания тушки.
Внешний способ убоя
Данный вариант применяется, если мясо сразу перерабатывается, не требуется чистота продукта. Также способ используется для крупных и возрастных индюков.
Используются следующие инструменты:
- Топор. Данный вариант применяется, если мясо сразу перерабатывается, не требуется чистота продукта. Также способ используется для крупных и возрастных индюков. Обезглавливание не применяется в том случае, если планируется продажа птицы. Велика вероятность попадания в рану бактерий. Товарный вид индейки также теряется.
- Нож. Вариант популярен среди фермеров в больших хозяйствах. Суть метода заключается во вскрытии яремной вены с наружной стороны шеи. Как быстро найти яремную вену на горле птицы: необходимо найти ушное отверстие и спуститься ниже на 2,5 сантиметра.
4 способа, как ощипать индюка
Существует четыре способа ощипывания индюка:
- сухой,
- холодный,
- метод ошпаривания,
- с использованием перосъемной машины.
Сухой метод
Самый распространенный способ. Осуществляется после удаления головы у птицы. Крупные перья удаляются руками, для мелких используется пинцет.
Достоинства методики:
- Отсутствие необходимости закупать специальные устройства.
- Получение качественного пера.
- Сохранение товарного вида птицы.
- Обеспечение длительного срока хранения (при низких температурах).
К недостатку можно отнести длительность процедуры (несколько часов).
Холодный метод
Отличие от сухого способа – предварительное охлаждение тушки птицы на протяжении нескольких часов. Это необходимо для уплотнения жира, который находится под кожей. Результат такого ощипывания – получение тушки с кожей без разрывов и царапин.
Способ подходит для фермеров, у которых нет возможности сразу же приступить к ощипыванию индюков.
Метод ошпаривания
Первоначальный этап – ошпаривание тушки. Это позволяет с легкостью вынимать перья из кожных покровов птицы. Пух в намокшем виде не разлетается в разные стороны. Кроме того, процедура не отнимает много времени.
К недостаткам метода относятся:
- недолгий срок хранения,
- ухудшение товарного вида индейки,
- низкое качество пуха,
- изменение цвета кожи птицы.
Неопытные фермеры могут получить ожог в процессе окунания тушки в кипяток.
Использование перосъемной машины
Перосъемные машины применяются в больших фермерских хозяйствах. Основное достоинство – отсутствие необходимости ошпаривать птицу, минимальное количество повреждений кожных покровов индюка.
Для покупки изделия требуются немалые денежные средства. При больших объемах затраты быстро окупаются. Также такой агрегат можно изготовить самостоятельно.
Важно! Самые крупные перья лучше удалить вручную до момента укладывания птицы в устройство. Тушку мочить нельзя, перья должны оставаться сухими.
Как потрошить индейку
Последовательность действий:
- Разрезать брюхо птицы при помощи ножа.
- Достать и удалить кишки, клоаку.
- Клоака также подлежит удалению.
- Удалить органы, которые можно употреблять в пищу (сердце, зоб, печень, желудок).
Полностью потрошенной считается тушка, у которой голова отделяется на уровне второго позвонка. В полости тушки в данном случае остаются легкие и почки.
У не полностью выпотрошенной индейки остаются сердце, желудок и печень. Все эти органы сначала достаются и промываются под чистой водой, затем помещаются обратно в полость птицы.
Кожа с шеи не удаляется. Недостаток продукта короткий срок годности, максимальный – 4 дня (при условии хранения тушки в холодильнике).
Как разделать индюка в домашних условиях
Порядок действий:
- Отрезать конечности при помощи острого ножа.
- Разрезать кожу между лапами для раскрытия брюшной полости. Важно не затронуть внутренние органы индюка.
- Сделать надрез вокруг анального отверстия, удалить железы.
- Извлечь все внутренние органы. Для дальнейшего употребления пригодны желудок, сердце и печень.
- Извлечь трахею с пищеводом. При их удалении необходимо прилагать физические усилия.
- Разделать тушку. Отрезать голени, крылья. Отделить грудку и спинную часть.
Если необходима цельная тушка, то описанные действия не осуществляются.
Заключение
Правильное выполнение процедур забоя, ощипывания и разделки индюков гарантирует получение качественного мяса и пуха.