Значительную часть овощей, особенно поздних сроков созревания, можно успешно выращивать через рассаду в открытом грунте и простых парниках. Для столовой свеклы и капусты подобный способ выращивания применяется повсеместно.
Сажаем рассаду так. На грядке вырывается небольшой рядок глубиной 15 — 25 см, в него густо сеют семена (расстояние должно быть 2 — 4 см между семенами, глубина заделки — 1 см). После посадки землю слегка утрамбовывают, сверху мульчируют торфом или сухими листьями, хорошо поливают и накрывают полиэтиленовой пленкой, спанбондом или стеклом. После того, как рассада взойдет и окрепнет, укрывной материал можно снять.
На постоянное место растения пересаживают, после формирования 3 — 4 листьев. Пересаживать желательно в пасмурный день, как впрочем, и любую другую рассаду.
Таким способом выращивают все виды капусты, свеклу, в более южных районах томаты и рассаду других овощных культур.