Индейки могут быть интересным, выгодным приобретением для небольшой фермы или семейного хозяйства. Их обычно выращивают на мясо, хотя некоторым людям нравится держать взрослых индюков просто как домашних животных.
Все индейки произошли от диких птиц Северной и Южной Америки и быстро превратились в типичных американок. На протяжении веков люди выращивали их для еды и украшения подворья.
Американская птицеводческая ассоциация (APA) (The American Poultry Association) признает восемь разновидностей индеек в своем Стандарте Совершенства. Большинство из них были приняты в Стандарт во второй половине 19-го века с несколькими более поздними дополнениями. Это породы: Черная (норфолкская, испанская), Бронзовая, Наррагансеттская, Белая Голландская, Аспидная (голубая, лавандовая), Красная Бурбонская, Белтсвильская Малая Белая и Королевская Пальма. В птицеводстве также признаются другие сопутствующие перечисленным цветовые виды, которые не были приняты в стандарт APA, такие как Джерси-Бафф (джерсийская палевая), Карликовая белая (Midget White) и другие.
Среди отечественных пород наиболее распространены Северокавказская и Московская.
Какой тип индейки лучше всего подходит для мелких птичьих стад?
Технически существует только одна порода индейки, но доступно много ее разновидностей. Если вы заинтересованы в выращивании индюков, важно выбрать породу, соответствующую вашим конкретным потребностям.
Важным критерием для понимания является разница между коммерческим типом и старым, естественно появившимся. Сорта коммерческого типа были специально разработаны для производителей продуктов из индейки, удовлетворения предпочтений потребителей и эффективности рынка мяса птицы. Старые типы сохраняют характеристики пород индейки, которые были выведены в Европе и колониальных Соединенных Штатах.
Коммерческие варианты
Индейки используются в основном для производства мяса. Большинство потребителей предпочитают грудку или белое мясо. Чтобы учесть это предпочтение, производители были заинтересованы в генетическом отборе, который привел к появлению новых широко распространенных разновидностей индейки. Эти коммерческие сорта имеют быстрые темпы роста, поэтому многие владельцы выращивают индейку коммерческого типа из-за большой производительности мяса и эффективности откорма. Самыми популярными сортами для мелкосерийного производства являются коммерческие разновидности Бронзовой и Белой породы. Бронзовая имеет оперение, напоминающее дикую индейку, а Широкогрудая Белая была выбрана из-за белого оперения и быстрого роста. Несмотря на то, что оба типа хороши для производства индейки в небольших стадах, недостатком Бронзовой породы является то, что пазухи темных перьев иногда остаются на мясе даже после обработки тушки.
Традиционные сорта
Восемь традиционных разновидностей индейки классифицируются в Стандарте Совершенства Американской Ассоциации Птиц (APA). На рисунке 1 показаны примеры четырех из этих сортов. Американская животноводческая организация (ALBC) признает дополнительные породы, в том числе Джерсийский Гигант и Белый Миджит (карликовая белая). Кроме того, некоторые птицеводческие фермы разводят другие разновидности, в том числе Малиновый рассвет (Crimson Dawn), Коленкор или Ситцевая (Calico) и Красный феникс (Red Phoenix).
Рисунок 1. Слева направо: белые голландские, палевые (голубые), бурбонские красные и королевские пальмовые индейки.
Коммерческое производство индейки сосредоточилось главным образом на широкогрудных разновидностях Стандартной Бронзовой породы, Белой Голландской и Бельтсвиллской Малой Белой. В последние несколько десятилетий другие сорта сохранялись в первую очередь для выставочных целей. В последнее время, однако, наблюдается повышенный интерес к производству старых пород.
Стандартные индейки сохранили возможность естественно спариваться, тогда как большинство сегодняшних коммерческих разновидностей слишком велики, чтобы размножаться природным путем, и их разводят только искусственным осеменением. Кроме того, традиционные индейки имеют долгую продолжительность жизни, медленный темп роста и питаются на открытом воздухе.
Большинство разновидностей старых пород хорошо приспособлены к свободному выгулу. Как правило, они более устойчивы к болезням, чем коммерческие сорта, хорошо и обильно питаются сами. Кроме того, они спариваются естественным образом и могут воспитывать своих молодых индюшат, хотя материнские способности варьируются от вида к виду. Если вы разводите старые породы, то имейте в виду, что их медленный темп роста увеличивает издержки производства, особенно общее количество потребляемого корма. Также эти индюки производят меньше грудного мяса. Как правило, 70 % мяса, вырабатываемого широкогрудой индейкой, является грудным, тогда как традиционные породы производят белое и темное мясо в соотношении 50:50.
Если вы заинтересованы в выращивании традиционных видов индейки или выведении чистокровных индюков для участия в птичьих выставках, то можете выбрать один из нескольких следующих вариантов.
Стандартная бронзовая порода
Порода была выведена на Род-Айленде. Это большая птица, но она не выглядит такой из-за ее темных перьев. Она появилась от скрещивания индейки, привезенной в Америку поселенцами, с восточными дикими индейками. Получившееся потомство показало гибридные преимущества. Оно было крупнее, чем европейские индюки, но более послушным, чем дикая индейка.
Бельтсвильская малая белая
Вид был разработан в 1930-х годах на исследовательской станции Министерства сельского хозяйства США (USDA) в Бельтсвилле, штат Мэриленд. В течение многих лет он был самым популярным видом индейки среди коммерческих пород. Развитие широкогрудной индейки привело к сокращению производства бельтсвильских малых белых. Порода была создана в ответ на маркетинговые исследования, свидетельствующие о том, что потребители интересовались индейкой от малого до среднего размера без перьев. Однако это не удовлетворяло потребности владельцев ресторанов, желавших покупать более крупную птицу, из которой они могли получить больше кусочков мяса. Результатом стало развитие бельтсвильских малых белых индеек.
Белая Голландская
Ранние исследователи, которые плавали в Америку, завезли в Европу белокрылых индеек, выращиваемых ацтеками. Из этих птиц в Нидерландах была создана новая порода и вновь введена в колонии ранними голландскими поселенцами (таким образом и появилось название). Говорят, что белая голландская является самым спокойным видом, а белые окрас перьев уменьшает видимость любых остатков после выщипывания.
Красная бурбонская
Порода (показана на рисунке 2) названа так из-за места появления в конце 1800-х годов — Бурбон, штат Кентукки. Бурбонские индейки, как говорят, добродушны, они хорошие матери и наседки.
Рисунок 2. Взрослый индюк бурбонской красной.
Наррагансеттская
Сорт назван в честь залива Наррагансетт на Род-Айленде. Он был выведен скрещиванием между восточной дикой индейкой и домашними индейками, привезенными в Америку колонистами. Наррагансетт являлся основой ранней индустрии производства индейки в Новой Англии. Эта порода — отличный выбор для разведения в небольших стадах, потому что она обладает спокойным характером и хорошо кормится. Кроме того, она рано взрослеет, прекрасно производит яйца и имеет отличные материнские инстинкты.
Самки наррагансеттской породы
Лавандовая (голубая)
Порода (также называемая Blue Slate или Lavender) названа в честь пепельно-голубого цвета перьев. Хотя она была признана АПА в 1874 году, значительные различия в окраске все еще существуют, что затрудняет размножение этой птицы. Лавандовые индейки набирают популярность в небольших птицеводческих хозяйствах, где их разводят в маленьких стаях, из-за живучести и отличного вкуса мяса.
Черная
Черный сорт (иногда называемый черный испанский или норфолк черный) появился в Европе от первых индюков, привезенных туда из Америки. Черных скрещивали с дикой индейкой, чтобы произвести разновидности Бронзовой, Наррагансеттской и Шиферной (Лавандовой) пород. До начала 20-го века сорт был очень популярен, затем его вытеснила Широкогрудая Белая.
Королевская Пальма
Сорт Royal Palm (также называемый Crollweitz или Pied) разводится в основном в качестве декоративной породы. Королевские пальмы имеют наименьшую грудину из всех разновидностей индейки, но спокойный характер. Они являются плодовитыми и быстро размножаются. Признанные в 1977 году, они были одной из самых последних разновидностей индейки, которую включили в Стандарт совершенства APA. Королевские пальмовые индейки сохраняются в некоторых районах Европы, но массово не разводятся.
Королевская пальма
Карликовая белая
Порода была выведена в Массачусетском университете в конце 1960-х годов в качестве небольшого дополнения к широкогрудой белой, но ожидаемый спрос на нее так и не появился. Индейки породы Миджет Уайт относительно дружелюбны и хорошо подходят для небольших ферм.
Остановимся подробнее на характеристиках пород.
Бурбонская красная
Характер
Этот сорт относится к ручным домашним животным и очень хорошо кормится на пастбище.
История
Считается, что эта популярная индейка появилась от скрещивания с Бафф, Бронзовой и Голландской в Пенсильвании 1800-х. Результат назвали Tuscarora Red или Tuscawara Red. Красные тускароры были доставлены в Кентукки, где их развитие продолжилось. Окончательное название бурбонская красная индейка произошло от округа Бурбон в регионе Блюграсс в Кентукки. В свое время их называли также Bourbon Butternuts (бурбонский ореховый) и Kentucky Reds (кентукийски красный).
В Америке 1930-х и 1940-х годов они были одной из основных коммерческих пород, но, как и некоторые другие разновидности с хорошо развитой грудиной, вышли из употребления, уступив широкогрудой индейке. С 2002 года повышенный интерес к биологической выносливости и превосходному аромату мяса бурбонской красной вновь пробудил спрос потребителей и создал развивающуюся рыночную нишу.
Внешность
Оперение бурбонской красной — это богатый темно-каштановый или цвет красного дерева с белыми хвостовыми перьями. Разновидности имеют светлый желтоватый оттенок с более темными коричневыми вкраплениями. Клюв темный у основания, кончик напоминает роговой цвет. Глаза темно-коричневые, а ноги — красноватые у молодых индюшат, розовые у взрослых. Зрелый самец красной бурбонской породы весит до 14,9 кг, а зрелая самка до 8,1 кг.
Мясо
Птицы этой породы хорошо кормятся на пастбище и обеспечивают отличное, вкусное мясо.
Порода изначально называлась Bourbon Butternut (бурбонский ореховый), но только после того, как ее переименовали в Bourbon Red (бурбонский красный), она стала действительно популярной.
Мясо этих индеек известно своим полным вкусом, порода считается одной из лучших для дегустации.
Белая индейка
Британская белая
Характер
Их темперамент сильно зависит от предпочтений селекционера. Некоторые птицеводы выбирают агрессивных представителей породы для скрещивания, в то время как другие — послушных.
История
Порода упоминается во всех исторических документах об индейке, а доминирование белого цвета, которое на самом деле является отсутствием любого цвета очень древнее. Британские белые, Австрийские белые, Голландские белые и, в меньшей степени, Бельтсвилльские малые белые — все они были разведены в Великобритании от белой индейки. Большинство российских кроссов также произошли от этой породы.
Однако в наши дни стандартные версии перечисленных пород чрезвычайно редки и в основном существуют только коммерчески гибридизированные разновидности. Сегодня все эти типы включены в стандарт под названием широкогрудая белая индейка.
Внешность
Оперение чисто-белое у обоих полов, без кремовых и любых других оттенков.
Глаза темно-сине-черные. Клюв от белого до рогового цвета, шея и нарост розовые, а ноги — темно-розовые.
Взрослый самец весит до 12,7 кг, а зрелая самка 9 кг. Однако птицеводы отмечают частые случаи значительного превышения этого веса — до 18 кг у самцов.
Вы знали?
Чисто-белые индейки были задокументированы еще ацтеками.
Плюсы.
Они конвертируют корм в белое грудное мясо в кратчайшие сроки.
Минусы.
Эта эффективность не дается легко. Широкогрудые белые не могут ходить или летать, подвержены болезням и не могут воспроизводиться без искусственного осеменения. Вкусовые качества мяса также страдают.
Белая голландская
Порода была изначально выведена в Голландии. Ее представители мигрировали вместе с ранними колониальными поселенцами и стали популярной мясной птицей в Соединенных Штатах в 1800-х годах. Самцы могут весить до 13,6 кг, самки до 9,7 кг. Они спокойные, хорошие матери, но иногда ломают яйца, потому что очень тяжелы.
Белая разновидность, называемая теперь Белая Голландская, появилась к 1800-м годам в Соединенных Штатах и была признана Американской ассоциацией домашней птицы в 1874 году. В начале 1950-х годов в США исследователи из Корнелльского университета и других стран скрестили Белую Голландскую и Широкогрудую бронзовую индейку, наиболее популярную в те времена.
Примечание
Бронзовая индейка доминировала в коммерческой промышленности Соединенных Штатов до тех пор, пока не появился ее гибрид — широкогрудая белая индейка. Сегодня ее сорта находятся в списке приоритетов по сохранению. Бронзовая индейка возникла от одомашненной индейки, привезенной европейскими колонистами в Америку, и восточных диких индеек, которых они обнаружили по прибытии. Это была самая популярная порода на протяжении наибольшей части американской истории. Название относится к оперению, которое имеет радужный бронзовый блеск.
К 1960-м годам широкогрудая белая (или большая белая), получившаяся в результате скрещивания белой голландской и широкогрудой бронзовой индейки, превзошла бронзовую для целей коммерческого производства. Этот сорт сегодня доминирует в индустрии по продаже продуктов из индейки, а вот белая голландская, как своеобразное историческое наследие, близка к исчезновению. Индейки этой породы иногда встречаются на птицеводческих выставках, но слишком широкая грудь и короткие ноги, отражающие генетическое влияние большой белой, не делают их фаворитами. Американская ассоциация домашней птицы признала этот факт в 1983 году, когда внесла изменение в стандарт белой голландской, добавив следующее: Может упоминаться в коммерческой терминологии как широкогрудая белая или крупная белая. Таким образом, эти два сорта слились и белая голландская была поглощена, как и в случае с британской белой.
Широкогрудые белые подвержены сердечным заболеваниям, респираторной недостаточности и повреждению суставов. Они, как правило, живут недолго, но у них очень высокий процент производства яиц.
Наррагансетская
Характер
Индейки Наррагансетта традиционно были известны своим спокойным нравом, хорошими материнскими инстинктами, ранним созреванием и неплохим производством яиц. Эта птица признана Американской ассоциацией птицеводов в 1874 году. Наррагансеттские индейки также включены в британские стандарты птицеводства.
История
Индейка была названа так в честь залива Наррагансетт на Род-Айленде, откуда она произошла.
Считается, что порода появилась через скрещивание индейки Норфолк блэк, которая была доставлена в Америку английскими и европейскими колонистами в 1600-х годах, с восточной дикой индейкой.
В анонимной записи, сделанной в журнале Мир птицы от декабря 1872 года, говорится, что в те годы не было редкостью находить стаи от одной до двухсот индеек наррагансетт, но с 1900-х годов это количество уменьшилось в пользу широкогрудой бронзовой.
Внешность
Оперение на шее стальное, черное по краям, задняя часть — металлическая черная и каждое перо заканчивается серой полосой, переходящей в белую и расширяющейся к хвосту.
Крылья закрыты черными и белыми перьями, хвост черный, заканчивается широкой полосой металлического цвета, обрамлен стальным и белым цветом.
Глаза коричневые. Ноги темные, приближаются к лососевому цвету у молодняка и глубокому оттенку лососевого у зрелых птиц.
Взрослый самец весит до 14,9 кг, самка 10,4 кг.
Мясо
Наррагансетты дают хорошее, качественное мясо.
Вы знали?
Хотя цвет перьев на груди этой породы бледнее, чем у бронзовых индеек, очень сложно точно разделить эти разновидности, пока они не достигнут 6 недель.
Бронзовая индейка
История
Бронзовая, возможно, самая популярная и известная порода, наиболее близкая по окрасу к дикой индейке.
Ее одомашниванием занялись в Европе и доставили в Америку, где скрестили с восточной дикой индейкой, чтобы создать более сильную и выносливую птицу.
Стандартная бронзовая индейка стала довольно редкой после развития более тяжелых бронзовых широкогрудых индюков в середине 20- го века.
Внешность
Оперение обоих полов — металлическая бронза с белыми и черными вкраплениями на фоне коричневого и черного, и белое на хвосте. Ноги почти черные, прямые и сильные. Спина широкая. Клюв рогового цвета, а глаза имеют темную ореховую радужную оболочку и сине-черный зрачок.
Бронзовые — тяжелая разновидность, зрелый стандартный самец может весить до 18,1 кг и зрелая самка до 11,8 кг.
Расцветка может быть светло-коричневой с темными пятнами и полосками.
Мясо
Бронзовые индейки — хорошие мясные птицы, известные своим отменным вкусом.
Вы знали?
Бронзовые индюки готовы к размножению, когда обрастают взрослыми перьями, примерно через 12 недель. Перья на груди у самок обрамлены белым, тогда как у самца они окрашены в черный цвет.
Это одна из самых больших традиционных пород индейки, которая была самой популярной разновидностью в американской истории. Первоначально бронзовые появились от скрещивания между индейками, привезенными в колонии европейцами, и коренными дикими индейками, обнаруженными в Америке.
Норфолк блэк
Основные характеристики
Порода имеет спокойную натуру. Самки дают яйца сливочного цвета с коричневыми пятнами, около 70 яиц в год с февраля по сентябрь.
История
Черная индейка возникла в Европе как прямой потомок диких ацтекских индюков в 1500-х годах. Она стала популярной в Испании, где была известна как черная испанская, а в Англии, особенно в регионе Норфолк, их называли Норфолкскими черными. После того, как ее выбрали для промышленного производства мяса, испанская индейка вернулась в Америку с ранними европейскими колонистами. Там ее скрестили с дикими индейками, и их сильные и крупные потомки заложили основу всего разнообразия черных индеек в Америке. Они оставались коммерчески жизнеспособными в начале 20-го века, хотя и не являлись такими же популярными, как бронзовые, голландские, наррагансеттские и бурбонские.
Фермеры в Восточной Англии, особенно в графстве Норфолк, были очень заинтересованы в том, чтобы держать этих домашних птиц из-за их прекрасного мяса, и именно так появилась индейка Норфолк блэк. Черная порода была признана Американской ассоциацией птицеводов в 1874 году.
В начале 1900-х годов бронзовую индейку с более крупной грудиной привезли из Англии в Канаду, а затем в северо-западную часть Соединенных Штатов. Она была скрещена с большими и быстро растущими птицами США и получившаяся разновидность, бродячая бронзовая, стала коммерческой породой. С дальнейшим отбором перспективных представителей улучшался объем производства мяса, особенно грудины, скорость роста и других характеристик. В то же время изменения конформации (особенно укорочение ног и киля) почти лишили ее способности нормально спариваться. По этой причине большинство бродячих бронзовых индеек искусственно осеменялись с 1960-х годов. С этого же времени бродячую бронзовую заменила широкогрудая британская белая индейка. Птицеводческие хозяйства предпочитали белую разновидность, потому что после выщипывания тушка оставалась более чистой.
Внешность
Тело черной породы довольно длинное (до 60 сантиметров в длину), крупное и тяжелое, особенно велико у крыльев. Стандарт породы предполагает плотный матовый черный окрас без какого-либо другого цвета в оперении, блестящий, металлический черный с зеленоватым блеском сверху и тусклым подцветом. Для них нежелательно иметь коричневатый бронзовый или белый оттенок в перьях. Часто белые или бронзовые перья молодых птиц линяют в зрелом возрасте. Клюв черный, борода красная, меняющаяся до синевато-белого цвета. Цвет глаз темно-коричневый. Ноги у индюшат черные, но с возрастом становятся розовыми. Кожа черной индейки обычно белая, как и у всех разновидностей индейки, но некоторые птицеводы говорят о желтом оттенке, который не встречается у других. На это может влиять рацион, так как индейки с доступом к зеленому корму и кукурузе имеют более желтую окраску кожи.
Взрослый самец весит до 11,35 кг, зрелая самка 5,9 — 6,80 кг.
Мясо
Норфолкские черные индейки растут около шести месяцев, затем они готовы к убою и славятся качеством своего мяса.
Вы знали?
Хотя большинство коммерчески разводимых сегодня индюков являются разновидностями широкогрудых, есть несколько фермеров, которые выращивают черных норфолков для мяса, которое хорошо известно качеством и ароматом.
Стандартный вес составляет 10,5 кг для молодых индюков и 6,5 кг для индюшек, то есть черная порода немного меньше, чем бронзовая. Поскольку черные не воспроизводились в течение многих лет, многие птицы могут быть меньше, чем стандарт породы. Тщательный отбор представителей с хорошим здоровьем, умением спариваться естественным путем и соблюдение производственных характеристик возвратит этот сорт к прежнему весу и росту. В США одну и ту же черную породу называют норфолк блэк и испанская.
Черная индейка нуждается в большем уходе. Возросший интерес к биологической выносливости, живучести и превосходному вкусу вызвал запрос у потребителей и создал развивающуюся рыночную нишу. Эта привлекательная птица может реабилитироваться до статуса начала 20-го века с помощью восстановления интереса к ней производителей и семейных птицеводческих хозяйств.
Палевая (бафф)
Основные характеристики
Самки дают около 60 яиц в год и являются хорошими матерями. Традиционная палевая индейка — очень красивая птица, однако за многие годы ее родословная стала смешиваться с красной бурбонской и другими породами. Требуется много работы, чтобы довести эту разновидность индейки до прежнего уровня, которого она заслуживает.
История
Индейка бафф названа так в честь цвета ее оперения (палевый).
Порода возникла в Америке и была признана Американской ассоциацией домашней птицы в 1874 году, но ее число сократилось после того, как она стала использоваться для выведения бурбонской красной, завоевавшей большую популярность.
Хотя некоторые птицеводы разводили породу в Америке, из-за сложности сохранения ровного цвета перьев и возросшей популярности красной бурбонской бафф была исключена из Стандарта в 1915 году. Она оставалась наиболее популярной в Британии до того, как ее число упало в связи с развитием коммерческих гибридов.
В 1940-х годах на американской сельскохозяйственной экспериментальной станции появилась разновидность породы Джерсийский бафф (Нью-Джерси бафф), которая отличается красновато-коричневым цветом перьев с белым ободком на хвосте. Целью селекционеров было создание небольшой породы с хорошим качеством мяса, которую сможет покупать и готовить каждая американская семья не только на день благодарения. Потомство состояло из 25 % красной бурбонской породы, 50% гетерозиготного (гибридного) баффа и 25% гомозиготного (чистокровного) баффа. Сегодня порода набирает популярность в США.
Согласно отчетам о планах по улучшению рынка национальной птицы 1951-52 годов, Джерси бафф была четвертой наиболее многочисленной индейкой в Америке. В то время 25 031 птиц были выращены по всей стране, в основном в Калифорнии и Нью-Джерси. Взрослые самцы весили около 11,35 кг, а самки 6,35 кг.
Внешность
Перья чистокровного баффа должны быть правильно окрашены в цвет корицы. Первичные и вторичные перья крыльев почти белые, а кончик хвоста обрамлен бледной окантовкой.
Клюв — светлый роговой, а ноги — плотно-розовые.
Зрелый самец может весить до 12,7 кг (28 фунтов) и зрелая самка до 8,1 кг (18 фунтов).
Мясо
Это хорошие птицы на мясо. Они относительно быстро созревают, но в идеале требуют около 5-6 месяцев для полной зрелости.
Вы знали?
Бафф была чрезвычайно популярна в Великобритании на рубеже прошлого века, имея свой собственный клуб заводчиков-любителей в начале 1900-х годов. Сегодня она находится на грани исчезновения и включена в перечень исчезающих пород Американского отделения движения слоуфуд.
Джерсиийский бафф
Какие индейки лучше: гибридные или традиционные?
В течение нескольких десятилетий исследователи пытались создать лучшую породу индейки на День благодарения. Сегодняшние крупные виды обязаны своим большим размером специальной диете, вакцинации и селекции. В селекционном размножении, также известном как искусственный отбор, два члена одного и того же вида скрещиваются для использования желаемых доминирующих характеристик, которые они передают своим потомкам. В случае с индейками в честь Дня благодарения ключевой особенностью выбора являются большие мышцы груди.
В результате получается супер индейка с большой грудиной. Хотя это желаемый результат для потребителей, сами индюки сталкиваются с серьезными проблемами из-за своих улучшений. Принудительно-разведенные птицы имеют необычно большую грудь, непропорциональную по отношению к остальным частям телами, поэтому им часто сложно стоять, ходить и спариваться. Поэтому эти индейки искусственно осеменяются для размножения. Кроме того, мать-индейка никогда не контактирует со своим потомством. Это означает, что молодые птенцы не имеют никаких шансов получить навыки выживания или поведенческие подсказки от матери, как в дикой природе. Эти специально разведенные, одомашненные индейки полностью зависят от заводчиков. Их ограниченное генеалогическое древо породило болезненность и уязвимость, поэтому им назначают антибиотики, чтобы предотвратить множество недугов. Масса тела таких индеек также аномально быстро растет, достигая в среднем 14,5 кг всего за 18 недель.
Конечный продукт представляет собой быстрорастущую крупную индейку, содержащую большое количество белого мяса — именно то, что требовалось производителям. Но, несмотря на высокий спрос, как на прилавках супермаркетов, так и, в конечном итоге, на праздничных столах, действительно ли это лучшая индейка? Некоторые так не думают и предпочитают натуральное мясо птицы.
Поддержка фермеров и движение слоуфуд
Традиционные породы индеек являются предками широкогрудой белой промышленной породы. Прежде, чем супермаркеты и дистрибьюторы сделали ее доминирующей на рынке, различные породы, такие как наррагансеттские и бурбонские красные, предлагали покупателям индейку с богатым ароматом и вкусом. Теперь такие индюки, известные как стандартные породы, возвращаются благодаря небольшим группам энтузиастов и движению слоуфуд. Поклонники движения Медленная еда в противовес любителям фастфуда ценят в пище то, где и как она выросла, ее вкусовые качества и биоразнообразие. Они скажут вам, что парное мясо стандартных пород находится не в той же лиге, что модифицированная индейка в морозильнике местного рынка. Активисты слоуфуд считают, что семейные фермы могут сыграть ключевую роль в решении многих серьезных проблем, связанных с производством пищи на нашей планете и им нужно оказывать всяческую поддержку. Слоуфуд выступает в защиту здорового, разумного производства и против убийства миллиардов животных ради удовлетворения ненасытных потребностей рынка, раздуваемого корпорациями. Их девиз: ешьте меньше мяса лучшего качества. Также они критикуют гибридизацию видов, исключение из рациона животных натуральных кормов, искусственное оплодотворение, принудительный откорм и антибиотики.
Большинство стандартных пород индейки разрабатывались в Соединенных Штатах и Европе в течение сотен лет. Но к 1960-е годам они были вытеснены с рынка промышленными брендами, распространявшими широкогрудую белую индейку. К 1990 году они были очень близки к исчезновению. Но в данных переписи 2000 года насчитывалось около 8,8 тысяч индеек — большой скачок от 1,3 тысяч в 1997 году. Старые породы постепенно стали выходить на новый рынок и вновь уважаются за вкус и превосходное качество с тех пор.
Мясо стандартных пород, более сочное и ароматное, чем массового производства, обязано своим вкусом разнообразной натуральной еде и расширенным жизненным циклам. Питаясь свежей травой и насекомыми, эти птицы даже помогают фермерам справиться с проблемами вредителей. Тем не менее, выращивание старых пород является более дорогостоящим и трудоемким, чем белых широкогрудых гибридов. В то время как индейки для супермаркетов созревают через 18 недель, птицы, выращенные традиционным способом, требуют от 24 до 30 недель, чтобы достичь рыночного веса. Но те, кто попробовал их мясо, говорят, что затраты и ожидание стоят того.
Лучшие индейки по результатам дегустации
25 февраля 2008 года около 70 профессионалов в области пищевой промышленности, шеф-поваров, писателей и знатоков еды собрались на ферме Эйршир в Верхнем Вилле, штат Висконсин для участия в слепой дегустации, сравнивающей одну промышленную и восемь старых разновидностей индейки.
Цель мероприятия состояла в том, чтобы дать справедливое сравнение девяти видам и определить, какие из них, если таковые имеются, выделяются в аромате и вкусе. Это уникальное событие было проведено вслепую, и каждая разновидность индейки разрезалась на кусочки размером с укус и подавалась в закрытых пронумерованных блюдах. Кроме того, поджаренные индейки были помещены на стол под соответствующим номером, чтобы можно было оценить внешний вид. Эксперты давали оценки на основе вкуса, текстуры, нежности, запаха и внешнего вида.
После дегустации энтузиастов из толпы попросили проголосовать за свой любимый номер до того, как сорта-победители были названы. У каждой из девяти индеек были сторонники, но когда подсчет закончился, все восемь разновидностей традиционной индейки вышли вперед, уверенно оставив позади промышленный сорт.
Явным победителем в этой исторической дегустации была карликовая белая (миджет уайт) индейка, второе место заняла бурбонская красная. Эти фавориты получили почти в 2 раза больше голосов, чем другие разновидности индейки, среди которых были королевская пальма, шоколадная (редкая американская порода, составляющая меньше 1% от общего числа индеек), лавандовая, наррагансеттская, бронзовая и черная.